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En España, un limón sale del campo valenciano a 59 céntimos el kilo (el doble que en campañas anteriores, por haber sido una cosecha escasa), pero al llegar al supermercado puede costar más de tres euros. ¿Adónde va el resto del dinero? Plantea la pregunta Antonio Ortí en este reportaje, en el que analiza esa cadena larga y opaca -transformadores, envasadores, transportistas, mayoristas y, en el tramo final, los grandes distribuidores- que va mermando la ganancia de quienes producen.
El problema, detalla Toni Massanés, uno de los expertos consultados, “es que si cultivas naranjas, pero también lo hacen en Marruecos, Egipto, etc., y hay un excedente, los compradores, al trabajar en volumen, pueden perfectamente no elegir las tuyas, aunque sería lógico por cercanía”. Y sin embargo, él mismo advierte, “de estos pequeños agricultores depende la soberanía alimentaria de cualquier país y el día que dejen de existir, las pasaremos canutas”.
– El pan “de cada día” en el restaurante. La calidad y el reconocimiento del pan en la hostelería son asuntos sobre los que se debatió en la primera edición de PanFest, celebrada recientemente en Zamoras. Iker Morán cuestiona a algunos de sus participantes por qué mientras cada vez hay mejores hornos donde comprar, sigue habiendo muchos restaurantes que no elaboran bien el pan que sirven.
– Aromáticas en el balcón. Laura Conde consulta en este reportaje a una serie de expertos para saber cuáles son las plantas aromáticas más fáciles de cultivar en nuestro balcón y aquellas a las que sacaremos mayor provecho en nuestra cocina.
– ¿Tan bueno es comer fruta entre horas? Es la pregunta que plantea uno de nuestros lectores al consultorio de nutrición de Aitor Álvarez en Comer. La respuesta es rotundamente afirmativa, y aquí la argumenta nuestro experto.
Girona
– 10 años del Castell Peralada. El chef Javi Martínez y el jefe de sala Toni Gerez celebran estos días una década del restaurante con un menú que repasa la trayectoria y rinde tributo a quien fue su primer chef, Xavier Sagristà, que falleció hace cinco años.
La receta
– Bonito confitado con escabeche de nectarina. Ana Casanova nos anima a preparar esta receta de bonito confitado que prepara en el air fryer y con un escabeche suave de nectarina.
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