Comer en un restaurante se ha convertido en una experiencia casi de lujo. Sin embargo, el precio de comer fuera responde a una suma de diversos factores que van mucho más allá del plato que llega a la mesa.
El chef lanza una propuesta que nadie se ha atrevido a llevar a cabo y que podría ayudar a mejorar el funcionamiento del mercado
Comer en un restaurante se ha convertido en una experiencia casi de lujo. Sin embargo, el precio de comer fuera responde a una suma de diversos factores que van mucho más allá del plato que llega a la mesa.
Para empezar, el elevado costo de las materias primas ha hecho subir los precios finales, pues los restaurantes buscan ingredientes frescos y de calidad, muchas veces de proveedores locales o especializados. A esto se suma el desperdicio inevitable: no todo lo que se adquiere se vende, y esa merma también debe financiarse.
Sobre esto sabe mucho el afamado chef español Dani García, último invitado de la semana de Pablo Motos en El Hormiguero. El cocinero acudió a presentar Cocina en casa como Dani, su nuevo libro, en el que el andaluz comparte su manera de cocinar a diario, con platos pensados para disfrutar sin estrés y comer disfrutando.
Durante la entrevista, el invitado habló sobre diversos temas, como el secreto de su tortilla de patatas, el éxito de su salsa de hamburguesas o por qué le gusta cocinar con el microondas.
En un momento dado, Pablo Motos quiso saber su opinión sobre los precios de los alimentos en fechas importantes como la Navidad, a lo que el chef andaluz le dio su opinión con un caso práctico: el suyo propio.
“Yo no puedo subirla porque palmamos”, reconoció Dani García, que añadió: “Hay muchos restaurantes de marisco que cierran en Navidad. Es complejo”, admitió. Sin embargo, también expuso una idea que podría funcionar para evitar esta problemática: “Los precios dinámicos”.
García lo planteó de manera sencilla para que todo el mundo lo entendiese. “Todo el mundo tiene asumido que se va a comprar.”, comienza explicando. “Yo lo veo, consulto con mi mujer, y cuando vuelvo a comprarlo ha cambiado de precio. El mismo trayecto cuesta más caro a las siete que a las nueve de la mañana”.
El chef lo planeta como comprar aviones o los precios del cine. “Creo que los restaurantes, algún día, deberían hacer una reflexión y decir: ‘Tenemos que hacer cosas de esas. Los lunes más baratos y los sábados más caros’. A mí los fines de semana me sobra gente, me falta los lunes, martes y miércoles. Al final, es la oferta y demanda, como el día del espectador en el cine y en el teatro”, concluyó.
¿Llegará la ‘happy hour’ que plantea Dani García?
Unos precios dinámicos, comúnmente llamados ‘happy hour’ en un bar o restaurante, que simplemente significa abaratar precios a determinadas horas o días. Una estrategia que puede ser favorable para los establecimientos y clientes.
Funciona porque todos saben las reglas del juego: el descuento dura de tal hora a tal hora y no hay cambios de último minuto que puedan sorprender negativamente a los consumidores.
Una estrategia que puede mejorar el funcionamiento del mercado, pero que muchos consumidores señalan que estos precios de la ‘happy hour’ encarecen cuando aumenta la demanda, pues cada establecimiento pone sus propios límites. Además, como cliente, uno quiere saber con anticipación cuánto se va a pagar por la comida y no descubrir en el último minuto que el precio que se estabas esperando cambió.
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